Toutes les étapes de la vinification sont réalisées par nos soins. James Pouillon, maître de la vinification depuis 35 ans, élabore les cuvées dans le respect des plus pures traditions champenoises, et de l'esprit de la maison.

Les assemblages sont réalisés à partir des différents crus de notre exploitation. Les vins de réserve interviennent en moyenne à 50% dans les assemblages, ce qui vous garanti un suivi de qualité pour nos cuvées.

Pour respecter la tradition de la maison, perpétuée depuis plusieurs générations, nous réalisation un élevage en fûts de chêne. En effet, le "grand-père" de la maison a toujours vinifié une partie de ses vins en tonneaux, ce qui leur apporte des arômes et une évolution incomparable.

Notre cuvée la Fleur de Mareuil est vinifiée totalement en fûts ( 10% neufs ) , c'est à dire que nous effectuons les fermentations naturelles en tonneaux. Le vin évolue tranquillement, il est travaillé comme le faisait Roger Pouillon il y a 50 ans.